Tarta de ricotta o requesón

Hola!
Hoy traigo una tarta de ricotta que es un dulce clásico en Argentina, pero acá en España casi nunca consigo ricotta así que la hago con requesón, como son quesos similares la tarta queda igual de buena y en casa es un visto y no visto, dicen que es más rica cuando está fría y al día siguiente, pero eso no lo puedo constatar puesto que nunca le damos tiempo a que se enfríe ni a que llegue al día siguiente, jajajaj...

Tanto la ricotta como el requesón son dos quesos frescos, blancos con textura similar pero difieren en el gusto y en la fabricación. El requesón dulce de cuajada, la variedad más común, es de sabor suave porque la cuajada se lava para eliminar la acidez. Es elaborado con leche pasteurizada descremada, parcialmente descremada o entera de vaca. La ricotta italiana está hecha de suero de leche escurrido durante la producción de mozzarella y queso provolone. Tiene un sabor ligeramente dulce, con una textura húmeda  firme y desmenuzable

A nosotros nos gustan los dos así que aquí va la receta.

Ingredientes:
Masa:
300 gr. de harina común
1 cucharita de levadura (tipo Polvo Royal)
100 gr. de mantequilla fría y sin sal
100 gr. de azúcar común
cáscara rallada de 1/2 limón
1 cucharita de esencia de vainilla
1 huevo

Relleno:
500 gr. de ricotta o requesón
2 yemas
1 huevo
100 gr. de azúcar común
cáscara rallada de 1/2 limón

En un bol colocar la harina tamizada con al levadura, añadir la mantequilla troceada.

Deshacer la mantequilla con los dedos o con un tenedor hasta obtener una textura arenosa.

Añadir el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Agregar el huevo

Unir bien hasta obtener una masa suave que no se pega a los dedos.

Engrasar y enharinar un molde de 22 c. de diámetro.
Dividir la masa en dos teniendo en cuenta que una parte debe ser más grande que la otra. Colocar entre dos hojas de papel vegetal y estirar con rodillo.  Con la ayuda del papel, cubrir el molde con la masa estirada. Envolver con papel film el molde y la masa restante. Llevar a la nevera durante 20 minutos.
 

Precalentar el horno a 180º.

Preparar el relleno:
Colocar en un bol todos los ingredientes y mezclar bien.

Retirar de la nevera el molde con la masa y la masa restante.
Rellenar el molde con la mezcla.

Estirar la masa restante y cubrir el molde.

Cerrar y recortar el borde. Pintar con clara de huevo (la que ha sobrado de los huevos que usamos).

Llevar a horno a 160º y cocinar durante 40 minutos o hasta que esté dorada. Yo utilizo un horno a gas, con calor sólo de abajo y la rejilla central.

Espolvorear con azúcar glas y disfrutar...

Queda deliciosa!

Hasta la próxima!
Sean felices!