Kärnter Reindling - Pastel vienés

¡Hola!

Hoy les traigo la receta para el Reto Reposteras por Europa que organiza Pili del blog Tothom a la cuina en el que cada mes viajamos imaginariamente a algún país europeo para conocer su repostería. Este mes Carolina del blog Carris cupcakes eligió Austria así que buscando en la red encontré este pastel vienés que es muy parecido a la torta 80 golpes que hacemos en Argentina y como en casa triunfa cada vez que la hago, fui a lo seguro.

Ingredientes:

300 gr. de harina común

15 gr. de levadura fresca 

100 gr. de mantequilla derretida

65 gr. de leche templada

1 huevo y 1 yema (la clara la usamos para pintar el pastel)

50 gr. de azúcar

1 cuharadita decanela en polvo

Relleno:

100 gr. de azúcar

80 gr. de mantequilla derretida

1 cucharadita de canela en polvo

70 gr. de pasas de uva

Mezclar en un cuenco 100 gr. de harina, la levadura desmenuzada, la leche y 1 cucharada de azúcar (de los 50 gr. que debemos utilizar). Unimos bien formando una bola, colocamos en el cuenco y cubrimos con papel film. Dejamos descansar en lugar cálido unos 10 minutos.

En un bol colocamos la harina, el azúcar, la canela, el huevo y la yema ligeramente batidos y la mantequilla. Mezcalmos todo, lo volcamos en la encimera (mesada) y unimos bien.

Una vez que obtenemos una masa suave que no se pega a los dedos le añadiremos la masa madre o prefermento que teníamos en el cuenco. Unimos bien, cortamos trozos y volvemos a unir para que se incorporen bien las dos masas. Dejar desacansar cubierta con papel film, durante 45 minutos aproximadamente.

Precalentar el horno a 200º.

Engrasar con mantequilla un molde de 22 cm. de diámetro. Reservar.

Preparamos el relleno mezclando en un cuenco la mantequilla derretida, el azúcar y la canela en polvo. Reservamos.

Colocamos la masa en la superficie de trabajo y aplastamos un poco con los dedos para quitar el gas que se crea en el leudado. Estiramos con rodillo dandole forma rectangular y de 1 cm. de espesor. Untamos con la crema de azúcar, canela y mantequilla. Esparcimos las pasas de uvas y enrollamos por la parte más larga. 

Colocamos el arrrollado en el molde, dándole forma de espiral. Pintamos con la clara de huevo batida, cubrimos con un paño de cocina y dejamos descansar 20 minutos más.

Cocinamos en horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.

Retiramos del horno, dejamos 5 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Queda muy rico, crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

En vez de canela en polvo utilicé Speculaas que es una mezcla de condimentos que lleva canela, cardamomo, nuez moscada, entre otros y es una delicia.

¡Hasta la próxima!

¡Sean felices!