Cupcakes de Mandarina!!!!

Hola!!!
 Hoy traigo una receta que tiene dos partes una es el bizcocho y otra la cobertura y cuento esto que es muy obvio para aclarar que tomé prestada las recetas de dos amigas. El bizcocho de mi amiga Lu-ciana  y la cobertura de mi amiga Lu-cía, jajajaja. Por supuesto lo que no tengo que aclarar es que las dos recetas están tuneadas porque no puedo con mi genio y tengo que probar mi propia versión. Así y todo quedaron riquísimos y no lo digo yo, porque ya saben que no es buena referencia puesto que para mí todo es ri-quí-si-mo, lo dicen los probadores de la familia y dieron el visto bueno, menos malllllllllllll...
El bizcocho en su receta original es con aceite de girasol, pero a mí me gusta más como queda con mantequilla (manteca) así que así lo hice.

 La cobertura en su receta original lleva zumo y cáscara rallada de mandarina pero yo lo procesé (licué)todo y quedó  fenomenal.

Ingredientes:
Bizcocho (para 12 cupcakes)
112 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar común
1 mandarina
cáscara rallada de media mandarina
1 cucharita de esencia de vainilla
1 huevo
188 gr. de harina común
1 cucharita de levadura (usé polvo Royal)

Precalentamos el horno.
Colocamos en el molde las cápsulas de cupcakes.
Pelamos la mandarina y le quitamos las semillas. La procesamos junto a la mitad de su cáscara. Reservamos.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos la mandarina procesada. .

Incorporamos bien.

 

 Añadimos la esencia de vainilla. Incorporamos el huevo y una vez que está todo bien integrado agregamos la harina tamizada con la levadura.

Rellenamos cada cápsula con la mezcla, sin sobrepasar sus 2/3 partes.
Llevamos a horno moderado durante 18 minutos aproximadamente. Hay que verificar que estén cocidos introduciendo un palillo y si éste sale limpio ya están. Retiramos del horno y dejamos 2 o 3 minutos en el molde y luego los colocamos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

Cobertura (12 cupcakes)
250 gr. de azúcar glas
80 gr. de mantequilla
1 cucharita de esencia de vainilla
1/2 mandarina
1/4 de cáscara de mandarina
Colocamos en un bol la mantequilla y la mitad del azúcar glas. Batimos e incorporamos la otra mitad. Agregamos la mandarina con su cáscara procesada (licuada) como hicimos para el bizcocho. Si queda un poco líquida agregar azúcar glas hasta lograr la consistencia deseada.

Para decorar usé la boquilla  1M de Wilton.

La receta es para 12 cupcakes pero si duplicamos las cantidades podemos hacer un bizcocho normal.
Si hacemos el bizcocho en vez de cubrir con este buttercream podemos espolvorearlo con azúcar glas y queda  perfecto.
Espero que les guste la receta.

Hasta la próxima.
Sean felices!!!!