Cheesecake!!!

Hola!!!
Hoy les traigo una receta de cheesecake que hago con requesón (ricota) en vez de hacerla con queso crema, en casa gusta más esta versión porque además así es como la hacemos en Argentina Es un poco trabajoso pero merece la pena hacerlo porque además de que queda delicioso, gusta a todo el mundo y entra por los ojos. El otro día la madre de Jullie (mi nuera) hizo uno y me mandó un trozo para probar y dije: le salió buenísimo, a que yo hago uno y me queda igual de bueno!!!! Jajajajajajaja...
Aproveché que nos juntamos a comer con mi amiga Angie y familia y llevé esto de postre, les gustó a todos, éramos unas 10 personas, pero Angie dijo que le faltaba dulzor, a lo que todos le dijimos, ni ahí, para nada, esto está bue-ní-si-mo así que se tuvo que aguantar, jajajaj.
La receta es para un molde de 22 cm. de diámetro.

Para la base:
250 gr. de galletas dulces (Digestive, María, etc. Yo usé María integral)
120 gr. de mantequilla sin sal, derretida.
Preparar el molde desmontable colocando papel vegetal o para horno en la base.

Moler las galletas hasta que queden como si fuera azúcar moreno. Puede ser en una procesadora, pero como yo no tengo las puse dentro de una bolsa y las trituré con rodillo o palo de amasar, las colé con un cuelapasta hasta que quedó muy molida.

Mezclar con la mantequilla.

 Queda como si fuera arena húmeda.

Colocar en el molde ayudándose con el dorso de una cuchara, tratando que quede bien nivelado.

Llevar al congelador o freezer mientras preparamos el relleno, unos 10 minutos más o menos.

Relleno:
600 gr. de requesón (ricota)
200 gr. de azúcar común
2 yemas
4 huevos
200 gr. de nata para montar (crema de leche)
Cáscara rallada de un limón
30 gr. de maicena (harina de maíz) o harina común.
1 cucharita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 200º o a temperatura alta.
En un bol mezclar el requesón con el azúcar, agregar la vainilla (usé vainilla bourbón en pasta) y la ralladura de limón. Añadir la maicena

Agregar de a uno los huevos y las dos yemas integrando bien en cada incorporación.

Añadir la nata. En ningún momento debemos batir, solo mezclar para que la crema no se airee.
Colocar el relleno en la base, bajar la temperatura del horno a 150º y cocinar durante 45 a 50 minutos. Debe quedar cocida por fuera y de color marrón , pero en el centro queda con la consistencia de un flan. Apagamos el horno y la dejamos enfriar dentro de él. Una vez fría la desmoldamos y llevamos a la nevera cubierta con papel film y la dejamos así hasta el día siguiente.

Cobertura:
2 latas de frutos rojos  (compré  las de Mercadona)
2 cucharadas de mermelada de arándanos.

 Escurrir la fruta.

Calentar la mermelada en un cazo, dejar enfriar y agregarle las frutas.

Cubrir la tarta con este preparado.

A disfrutar!!!!

-Utilicé esta fruta envasada porque ahora no hay frutos rojos frescos. Si usamos fresas o frambuesas frescas o congeladas podemos colocarlas en un cazo con 3 cucharadas de azúcar y las calentamos hasta que se ablanden y se desarmen. Dejamos enfriar y utilizamos a gusto.
-Utilicé mermelada de arándanos porque es la que tenía en casa pero podemos usar mermelada de fresa o de frambuesa.
-Utilicé requesón porque como ya dije a nosotros nos gusta más pero puede llevar igual cantidad de queso cremoso tipo Philadelphia.

Espero que se decidan a hacerla porque es una delicia.
Hasta la próxima.
Sean felices!!!!

ATENCIÓN: estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces "Vuestro mejor proyecto 2012" del blog Personalización de blogs.