Calzone de Puglia

Hola, una vez más tenemos receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie de El cajón desastre de Maggie, en el que cada mes visitamos las distintas regiones de Italia. Ya vamos por una segunda vuelta y seguimos sorprendiéndonos con la cocina italiana. Esta vez volvemos a Puglia (Apulia) que se encuentra en el sur del país entre los Apeninos y el Adriático. Su capital es Bari y a esta región se la conoce como "el tacón de la bota de Italia". Este calzone se prepara tradicionalmente en Pascua.

Ésta es la versión original:

Y ésta es mi versión:

Ingredientes para la masa:

500 gr de harina común

12 gr de levadura fresca

12 gr de sal fina

4 cucharadas de aceite de oliva

270 gr de agua templada

Elaboración de la masa:

Ponemos en un bol la harina con la sal y mezclamos bien, agregamos las cucharadas de aceite y hacemos un hoyo en el centro de la harina y ponemos allí la levadura desmenuzada. Añadimos 4 cucharadas de agua templada sobre la levadura y dejamos descansar 10 minutos. Incorporamos poco a poco el agua restante y unimos bien los ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa suave que no se pega a los dedos. Espolvoremos con harina la base de un bol y ponemos allí la masa. Cubrimos con una bolsa plástica o con papel film y dejamos descansar durante 1 hora en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Yo suelo dejarlo dentro del horno apagado.

Ingredientes para el relleno:

1 cucharada de aceite

1 cebolla morada grande

20 tomates cherry

aceitunas negras a gusto

5 anchoas

200 gr de mozzarella rallada

3 cucharadas de queso Grana Padano rallado

sal, pimienta y orégano

Elaboración del relleno:

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Ponemos el aceite en la sartén y cuanod esté caliente añadimos al cebolla y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry y los agregamos a la cocción, dejanso que se cocinen 3 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos templar. Incorporamos las aceitunas y las anchoas troceadas. Por último agregamos lso quesos y condimentamos con sal, pimienta y orégano.Mezclamos bien y reservamos.

Preparación del calzone:

Precalentamos el horno a 200º.

Retiramos la masa del bol y volcamos sobre la encimera (mesada) enharinada, la dividimos en dos y una de las porciones la estiramos con rodillo en forma de círculo y dejándola de 1/2 cm de espesor.

Ponemos la masa sobre una bandeja para horno, enharinada. Esparcimos el relleno por encima. Estiramos de igual manera el otro trozo de masa y cubrimos con él el relleno, presionando bien los bordes. Cerramos con un repulgue y pintamos la superficie con un poco de aceite de oliva. Y cocinamos en horno a 200º durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorado.

El relleno de la receta original lleva pasas de uva pero no le puse porque a mi cachorro no le gustan y de vez en cuando le doy el gusto, jijiji...

Le puse cebolla morada porque me gusta el dulzor que aporta a las recetas.

Usé 5 anchoas y quedó suave el sabor, pero se pueden añadir más o no ponerlas, eso es a gusto del consumidor.

Aquí pueden ver las porpuestas de los demás participantes.

Si les gusta mi trabajo, pueden seguirme en:   Instagram, Pinterest, facebook y Twitter.

Mañana nos vemos con la propuesta dulce de este reto.

¡Sean felices!