Mi mundo pinkcake: Cheesecake de mango y moras (sin horno)

Hola, hoy traigo esta tarta de queso deliciosa que preparé para mi cumple que fue ayer, día 22 y como cumplí 50 tenía ganas de homenajearme con esta cheesecake fresquita...Adoro las tartas de queso y lo que más me gusta es que en verano las preparo sin horno y en invierno las hago cocidas, manías que una tiene, ja, ja, ja...

Ingredientes para la base de galletas:

200 gr. de galletas María Integrales

100 gr. de mantequilla derretida

Trituramos las galletas en un robot de cocina o las ponemos dentro de una bolsa y las golpeamos con un rodillo hasta triturarlas. Las ponemos en un bol y añadimos la mantequilla derretida, mezclando bien. Engrasamos con mantequilla un molde de 22 cm. de diámetro y ponemos allí la mezcla aplastando bien con una cuchara. Llevamos al congelador (freezer) mientras preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

300 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

300 gr. de nata para montar (crema de leche)

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

70 gr. de leche caliente

8 hojas de gelatina

1 mango troceado

100 gr. de moras

Ponemos en un bol 200 gr. de agua fría y añadimos las hojas de gelatina (yo las corto por la mitad) y las dejamos que se hidraten durante 5 minutos. En otro bol ponemos el queso, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos hasta integrar y agregamos la nata, seguimos batiendo hasta que se endurezca un poco la mezcla. Por otro lado calentamos la leche sin que hierva, escurrimos la gelatina y la agregamos en la leche caliente removiendo hasta que se disuelva. Ponemos la leche en la mezcla de queso y nata y batimos para integrar bien. Incorporamos el mango pelado y troceado y las moras. Retiramos el molde del congelador y volcamos la mezcla en él. Llevamos a la nevera y dejamos que tome consistencia durante unas 4 horas.