Tarta Fraisier

Hola!

Hoy traigo una "deliciosura", (¿existe esta palabra?), porque no se puede calificar de otra manera, jajajaj, es que Whole Kitchen  en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier
Lleva mucho trabajo pero no es complicada y qué buena que queda…

El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, que significa fresa.  
Esta tarta consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de ésta. Las fresas frescas le aportan una frescura y una textura exquisita a la misma.

Ingredientes para el bizcocho:
2 huevos
66 gr. de harina común
66 gr. de azúcar común
Lo preparé como aquí. Reservar.

Ingredientes para la crema muselina: (Utilicé la receta de Myeuropeancakes y quedó fabulosa.)
250 ml de leche
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
60 gr. de azúcar común
1/2 cucharita de esencia de vainilla
15 gr. de harina común
15 gr. de maicena
135 gr. de mantequilla (70 gr. fría y 65 gr. a punto pomada)
15 ml de licor (opcional)

En un bol batir las yemas con el resto de azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Incorporar con una lengua (espátula) las harinas tamizadas y mezclar suavemente. 
Calentar la leche con la sal, la mitad del azúcar y la vainilla, con cuidado de que no hierva. Cuando la leche esté caliente incorporar la mitad a la crema e integrar bien. Agregar la leche restante que estará más caliente y mezclar bien con las varillas. Colocar la mezcla en el cazo y llevar a fuego suave revolviendo permanentemente hasta que espese, cocinar 2 minutos más. 

Apagar el fuego e incorporar 70 gr. de mantequilla y ligar bien. Colocar la crema en un bol cubierto con papel film, tapar bien y dejar enfriar durante 4 horas aproximadamente.

Cuando esté fría añadir el resto de mantequilla que debe estar a a punto pomada y a la misma temperatura que la crema, o sea que si han enfriado la crema en la nevera deben dejar que se temple un poco para que tenga la misma temperatura que la mantequilla (esto es muy importante). Batir con máquina hasta integrar bien y en este punto añadir el licor si os apetece. Reservar.

Ingredientes para el almíbar:
100 ml. de agua
100 gr. de azúcar común
15 ml. de licor (yo utilicé Cointreau) 

Colocar los ingredientes en un cazo, revolver bien y llevar a  fuego medio hasta que hierva. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes para la pasta de almendras (mazapán)
50 gr. de almendras molidas
50 gr. de azúcar glas
1/2 clara de huevo
Colorante rojo (cantidad necesaria) 


Colocar en un bol las almendras molidas y el azúcar glas. Incorporar de a poco la clara e ir uniendo hasta obtener una masa. Añadir el colorante. Envolver con papel film y reservar.



Necesitaremos 300 gr. de fresas limpias. 

Acá viene lo más divertido de todo y es el armado de la tarta.

Engrasar con aceite o mantequilla el aro de un molde desmontable y cubrir con papel film o papel vegetal. Yo utilicé el molde donde hice el bizcocho y tiene 18 cm. de diámetro.
Colocar el aro sobre un plato. Partir el bizcocho por la mitad y colocar una mitad dentro del aro a modo de base. Humedecer con el almíbar. Partir las fresas por la mitad y poner alrededor. Colocar la crema en una manga pastelera y rellenar los huecos entre fresa y fresa y la base. 

Cubrir la base con el resto de fresas. Cubrir las fresas con crema y colocar por encima la otra mitad del bizcocho. Humedecer bien y cubrir con un poco de crema. Llevar a la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Retirar de la nevera, quitar el aro con cuidado. Estirar la pasta de almendras y cortar un círculo del tamaño del aro. Colocar por encima de la tarta y decorar a gusto.

Si hay alguien que todavía está leyendo se lo agradezco de corazón, jajajajaj… Y los animo a que la hagan porque el esfuerzo realmente merece la pena.
La hice  hace unos días para el día del padre y a Héctor le gustó mucho, hasta me felicitó, jajajajaj…

Preparé el bizcocho, el almíbar y la crema el día anterior a armarla, porque así el bizcocho estaba más asentado. 
Cuando el bizcocho se enfrió bien, lo envolví con papel film para que no se reseque y lo guardé en la nevera.
Cuando tuve lista la crema la guardé en la nevera (dentro del tupper  donde la tenía) y al día siguiente la dejé templar a temperatura ambiente 1 hora más o menos. 
Hice lo mismo con el almíbar.

Hasta la próxima!
Sean felices!