Pasta con berenjenas y gambas

Hola, comienza un nuevo mes y tenemos receta para el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena del blog Mrmelada y esta vez los ingredientes elegidos son berenjenas y gambas con los que preparé estos tagliatelle que quedaron impresionantemente ricos.

Adoro las berenjenas y me gusta comerlas de cualquier manera, pero como más me gusta es preparada en salsa como si fuera una boloñesa, pero en vez de usar carne, la hago con berenjenas y queda deliciosa, entonces cuando vi los ingredientes que usaríamos lo tuve muy claro, pero dudaba entre lasaña o pasta y me decanté por la pasta para evitar encender el horno.

Es una salsa espesa pero muy sabrosa.

Ingredientes para preparar tagliatelle con berenjenas y gambas:

1/2 cebolla 

1 berenjen amediana

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta, orégano

100 gr de caldo de verduras

3 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)

200 gr de gambas cocidas

300 gr de tagliatelle secos

2 cucharadas de aceite para la pasta

Elaboración:

Ponemos las cucharadas de aceite en una sartén y calentamos a fuego medio, colocamos el aceite y doramos la cebolla pelada y troceada, durante 5 minutos a fuego bajo. Añadimos la berenjena pelada y troceada, agregamos 100 gr de caldo de verduras y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Incorporamos la salsa de tomate y dejamos cocinar 3 minutos más, removiendo para que no se pegue.

Pelamos las gambas y reservamos 6 unidades enteras. Troceamos el resto de gambas y las añadimos a la mezcla anterior. Antes de servir incorporamos las gambas enteras.

Mientras se cocina la salsa, ponemos a hervir abundante agua con sal y cocinamos allí los tagliatelle o la pasta elegida. Colamos y rociamos con el aceite.

Servimos con la salsa de berenjenas y gambas.

Me sorprendió mucho lo bien que casan la berenjena y las gambas, es la primera vez que las combino y es todo un acierto.

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¡Hasta la próxima!

¡Sean felices!