Mi mundo pinkcake: Receta de coca de verduras

Hola, hoy les traigo esta coca de verduras que es muy rica y muy fácil de hacer, además lleva dos ingredientes de mi mini-huerto, tomates cherry y orégano, qué orgullosa estoy, jijiji...

Para hacerla utilicé la receta del libro Pan con webos fritos y es una delicia, todas las masas de Susana lo son.

Según Wikipedia, la coca es quizá la comida catalana más internacional aunque además se consume en Aragón oriental, la comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra. Es costumbre prepararla para celebrar la noche de San Juan del 23 al 24 de junio y suelen prepararse dulces o saladas según la región.

Ingredientes para la masa de coca:

300 gr. de harina común

15 gr. de levadura fresca(la de panadería)

100 gr. de agua templada

50gr. de aceite de oliva

50 gr. de manteca de cerdo (grasa de cerdo)

10 gr. de sal fina

10 gr. de azúcar

1 huevo pequeño

Elaboración:

Ponemos en un cuenco el agua, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite y el huevo batido, mezclamos bien y reservamos.

Colocamos en un bol la harina y la levadura desmenuzada, agregamos la sal y el azúcar y mezclamos. Incorporamos los ingredientes del cuenco y comenzamos a mezclar con un tenedor.

Una vez que se unen los ingredientes, volcamos la masa en la encimera (mesada) sin enharinar y amasamos. La masa es un poco pegajosa, pero a medida que vamos amasando se va poniendo suave y no se pega a los dedos. Si fuera necesario, espolvorear con un poco de harina, yo no tuve que agregarle. Formamos una bola y la dejamos reposar en el bol cubierta con plástico o con una bolsa, durante 2 horas o hasta que duplique su volúmen.

Ingredientes para el relleno:

1/2 berenjena

1/2 calabacín (zucchini)

1 zanahoria pequeña

1 cebolla roja

20 tomates cherry

Sal, pimienta, orégano

2 cucharadas de aceite de oliva

Cortamos las verduras en lonchas (rodajas) finas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Enharinamos la encimera y volcamos la masa estirándola con rodillo dándole forma rectangular.

Ponemos las verduras por encima, salpimentamos y rociamos con el aceite.

Cocinamos en horno a 200º durante 22 minutos, o hasta que esté dorada. La receta pone de 25 a 30 minutos, pero a mí me alcanzó con 22. Cada horno es un mundoooooo...

Retiramos y servimos.

La receta original está elaborada con harina de fuerza, pero yo usé harina común.
Podemos añadirle las verduras que más nos guste, admiten muchas variantes.
La masa queda riquísima.
Me sobró verdura así que la puse en una fuente para horno con un poco de aceite, sal y pimienta. La cociné durante 25 minutos a 200º. Cuando se enfrió la mezclé con 4 huevos y 150 gr. de mozzarella rallada e hice una tortilla de verduras imperdible.