Galletas de limón con mermelada de higos

Hola!
Hoy traigo unas galletas fáciles y resultonas, jajajaj... Las hice con mermelada de higos porque es la preferida de mi marido, pero debo confesar que la mermelada es comprada... si, si, a veces tiro por el camino fácil, pero no por eso pueden pensar que las galletas no estaban buenas, porque estaban buenísimas...

Generalmente uso esta receta para hacer las galletas, pero esta vez decidí ponerle ralladura de limón y azúcar común.

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar común
1 huevo
650 gr. de harina común
1 cucharita de ralladura de limón


En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la ralladura de limón y el huevo. Agregar la harina, integrar bien y unir hasta formar una masa blanda que no se pega a los dedos. (Si fuera necesario añadir leche poco a poco, por ejemplo una cucharita y luego otra, hasta ver que la masa se ha unido bien).

Dividir la masa en tres porciones y estirar entre dos hojas de papel vegetal, utilizando unas guías de madera para que la masa quede estirada de la misma altura y todas las galletas tengan el mismo grosor.
Una vez estirada, colocar en la nevera durante 30 minutos, cubierta con papel vegetal para que no se resequen. Retirar de la nevera y cortar a gusto.

Precalentar el horno a 200º.
Colocar las galletas en una bandeja de horno sobre papel vegetal,  bajar la temperatura del horno a 180º y cocinarlas durante 10/12 minutos. Recuerden que yo cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.
Retirar del horno y dejar enfriar fuera de la bandeja.
Colocar mermelada de higos en una mitad y cubrir con otra mitad espolvoreada con azúcar glas.

Cuando hago la masa con azúcar glas en vez de azúcar común, quedan más suaves, pero me gustó como quedaron esta vez, arenosas, deliciosas...

Hasta la próxima!
Sean felices!