Boeuf Bourguignon

Hola!
Qué nombre y apellido tiene mi receta de hoy, eh???? Pero si no es ni más ni menos que Buey al Borgoña, o eso es lo que me dijo el traductor de google, jajajaj.
Es que Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon y está delicioso.
El plato debe su nombre a los ingredientes principales que son la carne de buey y el vino Borgoña que cocinados a fuego lento durante un buen tiempo da como resultado un plato exquisito y se ha hecho conocido en todo el mundo como uno de los grandes platos de la cocina francesa.

Receta adaptada de Julia Child.

Ingredientes:

175 gr. de panceta ahumada
1 cda. de aceite de oliva
750 gr. de carne magra para estofar (utilicé espaldilla)
1 zanahoria
1 cebolla
1 cdta. de sal
1 pizca de pimienta
2  cucharadas de harina
3 tazas de vino tinto
2 o 3 tazas de caldo de carne
1 cda. de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
1/2 cdta. de tomillo
1 hoja de laurel
500 gr. de champiñones frescos
200 gr. de guisantes congelados (arvejas)
Perejil

Es un estofado que se cocina en una cacerola que luego pueda meterse en el horno para llevar a cabo la cocción, como yo no tengo una cacerola de esas características, hice la primera parte de la elaboración en una cazuela común y después coloqué todo en una fuente para horno que calenté previamente para que al poner el estofado , éste no pierda calor.

Colocar en una cazuela el aceite y poner a dorar la panceta troceada.

Retirar y reservar. Colocar en ese mismo aceite la carne troceada y dorar por todos lados.

Retirar y reservar junto con la panceta.  En el mismo aceite poner a dorar los ajos enteros y la cebolla y la zanahoria troceadas.

Cuando esté dorado añadir la panceta y la carne. Incorporar la harina mezclando bien.

Precalentar el horno a 200º.
Añadir el extracto de tomate y el vino.

Condimentar con el tomillo, el laurel y la pimienta.

Dejar hervir unos minutos. Poner el estofado en la fuente y cocinar en horno a 160º durante 2 horas.

Para acompañar cocinar 500 gr. de champiñones en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Reservar.

Hervir durante 6 minutos los guisantes congelados y luego saltear en una sartén con un poco de mantequilla. Reservar con los champiñones.

Retirar el estofado del horno y servir.

Es un plato que queda delicioso con el sabor característico del vino, mmmmm.... Ideal para estos días fríos.
Es un poco laborioso pero el resultado merece la pena.

Hasta la próxima!
Sean felices!